【専門書】フランスパンのパン技術詳論
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商品説明
【説明】「フランスのパン技術詳論」日本のパン技術の黎明期（1980年代）に導入され、フランスパン作りの基礎理論と技術を体系的に紹介。★毛筆署名入★父を語り、我を辿る－樂十四代覚入・十五代吉左衛門。現在の日本の多くのパン職人が学ぶべき技術体系の基盤となっている。昭和30年代 乗物のある風景 東日本、西日本 2冊セット。 この技術詳論は、単なるレシピではなく、科学的な視点（グルテン、発酵学）と職人技（経験と勘）が融合した、奥深いパン作りの哲学が詰まっています。藍染おりがみ絞り。本棚に保管していました。日本貨幣収集事典 原点社。色褪せ、スレ、汚れありますが、中古本であることをご理解のほどご検討くださいませm(_ _)mお店の情報
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